Dir werden einfache Pfannkuchen zu langweilig? Probiere es doch einmal mit einer herzhaften Variante zum Beispiel mit Zucchini. So kannst du Pfannkuchen auch als Mittags - oder Abendessen genießen. Zauber dir mit diesem Zucchini Pfannkuchen Rezept in nur wenigen Minuten ein leckeres Essen.

Für zwei Personen (ca. 8 Pancakes):

Zutaten:

• 160 g Mybugbar Protein Pancake Mix
• 260 g Wasser
• 300 g Zucchini
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 TL Kokosöl
• Salz, Pfeffer

(Optionales) Topping:

• veganer Kräuterquark
• Petersilie
• Dill
• Zitrone zum beträufeln

Zubereitung:

1. Die Zucchini kurz abwaschen und mit Hilfe einer Reibe fein raspeln.
2. Die geraspelte Zucchini reichlich salzen und ca. 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
3. Die Pancake Backmischung und Wasser in einer Schüssel kombinieren und zu einem glatten Teig mixen. Danach die Zucchini ausdrücken und mit dem Teig vermengen. Nach Belieben Salzen und Pfeffern sowie mit Kräutern verfeinern.
4. In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne einfetten und auf mittlerer Hitze heiß werden lassen.
5. Der Teig reicht für ca 8. Pfannkuchen, welche jeweils von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun angebraten werden.
6. Die Zucchini Pfannkuchen mit etwas Kräuterquark genießen.

Enjoy!